Apakah Minyak Jelantah berbahaya? Minyak jelantah adalah minyak goreng yang telah berulang kali digunakan untuk menggoreng dan biasanya berubah menjadi hitam. Menggunakan minyak sayur bekas untuk menggoreng tidak sehat. Dalam kehidupan sehari-hari, minyak yang kita gunakan untuk membeli makanan atau gorengan kemungkinan besar adalah minyak goreng.
Pemanfaatan kembali minyak sayur biasa dilakukan oleh pedagang kaki lima atau pedagang kaki lima yang menjual tahu goreng, ayam goreng, dll. Jika ingin mengetahui perbedaan antara minyak jelantah dan minyak jelantah, lihat saja cara pedagang menggoreng produknya, dan jika minyaknya berubah menjadi hitam, Anda harus menggunakan minyak jelantah.
Sumber minyak nabati bekas mungkin sisa dari penggorengan sebelumnya, dan minyak nabati bekas masih banyak beredar di pasaran. Misalnya, minyak goreng dari restoran cepat saji digunakan. Setelah diolah, misalnya dicampur dengan kaporit, minyak nabati bekas menjadi bening kembali dan siap dijual.
Menggunakan limbah minyak sayur jelas tidak sehat. Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng ikan atau makanan lainnya tidak boleh lebih dari 3 kali waktu penggorengan. Karena minyak memburuk setiap kali digunakan.
Kadar lemak tak jenuh dan vitamin A, D, E dan K yang ditemukan dalam minyak semakin lama semakin berkurang, hanya menyisakan asam lemak jenuh yang dapat menyebabkan penyakit seperti penyakit jantung koroner dan stroke. Beberapa penelitian menyatakan bahwa minyak nabati yang digunakan mengandung senyawa karsinogenik yang dapat menyebabkan kanker. Jadi, berhati-hatilah saat membeli.
Minyak goreng yang belum digunakan tersusun atas asam lemak tidak jenuh atau asam lemak yang mengandung ikatan rangkap. Derajat ketidakjenuhan minyak berkurang seiring bertambahnya suhu bahkan pemanasan dapat menyebabkan rantai-rantai asam lemak putus menjadi radikal-radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan pemanasan pada minyak (yang belum digunakan) selama 30 menit dengan suhu di atas 125 derajat celcius dapat menyebabkan munculnya senyawa-senyawa baru yang beracun bagi tubuh dari pemutusan rantai-rantai asam lemak. Salah satu senyawa yang beracun yaitu trans 2-hidroksil oktenal (HNE). Senyawa ini sangat berbahaya karena mudah diserap oleh tubuh dan bersifar racun (toksit) terhadap biomolekul-biomolekul di dalam tubuh seperti DNA dan protein. Selain itu, beberapa senyawa lain yang bersifat racun bagi tubuh yaitu 4-hidroksihexal, 4-hidroksioktenal dan hepta-2,4-dinal dapat terbentuk jika minyak dipanaskan terus menerus.
Bahaya minyak jelantah
Meski sebenarnya minyak jelantah dapat diolah kembali melalui proses filterisasi, sehingga warnanya kembali jernih dan seolah seperti minyak goreng baru, namun kandungannya tetap mengalami kerusakan sehingga tidak baik bagi tubuh. Ketika orang mengkonsumsi jenis minyak ini, maka dapat berpengaruh pada munculnya asam lemak trans yang akan mempengaruhi HDL kolesterol, LDL kolesterol serta total kolesterol yang merupakan sistem metabolisme darah dan ini terjadi lewat sebuah proses tahapan berupa penumpukan yakni penyumbatan pembuluh darah yang pada akhirnya berujung pada penyakit jantung.
Minyak jelantah memiliki kandungan peroksida yang tinggi, hal ini bisa terjadi salah satunya disebabkan oleh pemanasan yang melebihi standar. Standar proses penggorengan normalnya berada dalam kisaran suhu 177 - 221 derajat celcius. Sedangkan kebanyakan orang justru menggunakan minyak goreng pada suhu antara 200-300 derajat celcius. Pada suhu ini, ikatan rangkap asam lemak tak jenuh dipecah dan kemudian dioksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik, hanya menyisakan asam lemak jenuh. Dalam hal ini, risiko berkembangnya kadar kolesterol tinggi dalam darah pasti meningkat.
Minyak goreng bekas mengalami beberapa reaksi yang menurunkan kualitasnya. Dalam suhu panas, ia membentuk akrolein, sejenis aldehida yang dapat menimbulkan rasa gatal di tenggorokan. Minyak goreng sisa, atau yang lebih dikenal dengan minyak goreng bekas, telah terurai secara molekuler dan titik asapnya anjlok. Karena minyak sayur bekas mudah teroksidasi, maka dengan cepat menjadi tengik selama penyimpanan. Selain itu, kapang aflatoksin lebih menyukai minyak jelantah sebagai media perkembangbiakannya. Jamur ini menghasilkan racun yang disebut aflatoksin, yang dapat menyebabkan berbagai penyakit, terutama penyakit hati atau lever. Minyak jelantah mengandung senyawa karsinogenik penyebab kanker jika diukur dari komposisi kimianya.
Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat sebelum membeli minyak.
- Minyak jelantah berwarna kuning agak kemerahan, sedangkan minyak asli dalam gumpalan berwarna kuning.
- Minyak curah yang terbuat dari minyak nabati bekas sangat encer dan tidak setebal minyak curah asli.
- Minyak jelantah tidak menggelembung, namun caranya adalah dengan mengocoknya terlebih dahulu saat membeli minyak, dan jika ada buih putih, bisa dicek minyak asli.
- Minyak jelantah berbau kurang segar, dan minyak goreng asli tidak berbau sama sekali.
Jadi, Anda sudah tahu? Yang menakutkan, ternyata minyak nabati yang digunakan berbahaya bagi tubuh..
Semoga ini membantu.